La Confraria del Romesco de Tarragona és una altra iniciativa de Romescolab. Es tracta d’una organització creada el 2020 que pretén promoure el Romesco de Tarragona, particularment centrats en la seva pràctica real.
Confraria associada a FECOGA, Federació de Confraries Gastronòmiques.
A continuació es reprodueix el jurament que han de fer els confrares en ingressar a la Confraria:
JURAMENT DE LA CONFRARIA DEL ROMESCO DE TARRAGONA
I sempre, en el fons, Tarragona!.
Perquè si quan tingui enfront meu, intacta encara, la platera fumejant i curulla, no en sóc capaç d’evocar el tumult de records, sentiments i rostres, paraules i cançons, els cels i els marges ordenats, les oliveres i les vinyes, la lluïsor de l’escata, l’alateig del peix, l’ardència del sol, l’olor penetrant del roquer, l’ombra fugissera del llobarro en el trencall de les onades…
Si no sóc capaç d’evocar tot això i tantes altres coses, no gustaré mai el sabor inefable del Romesco!.
Però juro que sempre ho seré capaç de fer, i per això en confrare del Romesco de Tarragona en aquest moment esdevindré.
(Jurament basat en una cita de «El llibre dels Romescos» d´Antoni Gelabert, 1963)
