Visions i objectius d´aquest web

El Romesco és un d’aquells plats profundament endèmics de la seva geografia, encara que és poc conegut fora de Tarragona. De fet, en els últims anys s’ha perdut costum de cuinar-lo el propi àmbit de la capital, i de forma desigual a diferents llocs de la província i de la Costa Daurada (el seu entorn propi), a on es poden esmentar algunes localitats com ara Cambrils, Torredembarra, la Pobla de Mafumet, Santa Coloma de Queralt, Vilanova i la Geltrú, Valls, El Vendrell o l´Ametlla de Mar.

La intenció d’aquest web és contribuir a divulgar el món del Romesco, projectant aquest gran actiu patrimonial de Tarragona de la manera més global possible. Per a això, desgrana els factors històrics i socials que fan del Romesco molt més que només un fenomen culinari: un important atribut cultural de Tarragona en molts sentits encara per descobrir. Per això, encara que aquesta web no pretén ser exhaustiva, sí aspira a estimular l’interès de lector en el món del Romesco. En definitiva, sumar evitant tot adamisme i sempre partint de la base de la feina preexistent.

També es pretén fer una crida a les institucions públiques. Durant massa anys l’estudi i desenvolupament del Romesco ha romàs pràcticament només en les benintencionades mans d’iniciatives entusiastes privades, ja fossin escriptors, cronistes, periodistes, cuiners o associacions culturals. Tots ells han posat la seva passió a el servei de promocionar el Romesco, i han treballat en ocasions amb recursos molt limitats. Ja tocaria que el Romesco fos plenament reconegut per les institucions com el que és: un important actiu patrimonial de Tarragona, de manera que sigui assumit, gestionat i protegit com a tal. Aquest web pretén contribuir a donar aquest important pas que ja no hauria d’esperar més temps.

Finalment, aquest web pretén contribuir a matisar l’almenys tres aspectes que sovint s’escolten relatius al Romesco:

El Romesco com un plat car: el Romesco és un plat original dels pescadors de Tarragona, treballadors humils que normalment no disposaven de grans mitjans econòmics i que aprofitaven qualsevol peix modest per als seus romescos. No obstant això, algunes versions luxoses del Romesco potser puguin haver contribuït a transmetre una imatge del Romesco com a plat només a l’abast d’alts nivells adquisitius. En realitat el Romesco és un plat molt escalable: efectivament pot preparar-se amb peix i marisc fresc d’alta qualitat i llavors és un plat de luxe, com ho seria qualsevol plat que contingui aquest tipus d’ingredients. Però també pot cuinar-se amb bacallà congelat i un grapat de rossellones i llavors és un plat molt assequible. Tots dos són Romesco i tots dos són saludables i saborosos.

• El Romesco com un plat complicat: tornant sobre allò anterior. Els antics pescadors de Tarragona no solien tenir ni de gaire temps ni molts mitjans a les barques per cuinar. El Romesco en realitat és una mena de fast food elaborat àgilment en base a uns pocs ingredients assequibles i de fàcil conservació. Per fer un bon Romesco només fan falta ganes d’aprendre i, això sí, molt afecte i passió.

• El Romesco com un plat molt fort: efectivament el Romesco pot preparar-se molt picant o especiat per a crear una elaboració consistent, però també admet versions més suaus i amables sense perdre res de les seves capacitats gastronòmiques. Per això pot sostenir-se que el Romesco és un plat digestiu i de grans característiques nutricionals. Quan es vulgui una recepta que uneixi tot el millor de la dieta mediterrània, resulta complicat trobar quelcom tan perfectament adient com el Romesco: un plat bo i desitjable i alhora molt saludable.

Per finalitzar, des d’aquesta web es pretén també contribuir a aclarir la important confusió que actualment existeix entre el Romesco (suquet) i la salsa de romesco (sala freda d´amanir).

Vista general del barri de pescadors de Tarragona: el Serrallo; el bressol del Romesco.
error:
Desplaça cap amunt
Scroll to Top