En aquesta secció publicarem entrevistes amb diferents persones relacionades amb el món del Romesco. En alguns casos es pretén també obtenir referències de la tradició oral del Romesco de Tarragona.
(Si saps d’alguna persona que et sembli interessant entrevistar per aquesta secció (o potser vulguis ser entrevistat tu mateix), si us plau escriu-nos a romescolab@romescodetarragona.net).
• Lolita Placa: va ser mestra del col·legi del Serrallo. És filla de Josep Placa i Flos, que fou president de la Confraria de pescadors durant 34 anys -1945-1979- (20 minuts, 22 d’agost de 2022).
• Vicent Pedrol: pescador d’arrossegament de la barca GERMANS PEDROL. Una persona de llarga tradició familiar pesquera i amb més de 30 anys d’experiència a la mar (18 minuts, 24 d’agost del 2022).
• Josep Ramon Tules (Pitu Mosquits): pescador d’arrossegament de la barca MADOBE ja jubilat. Ha acumulat una llarga experiència en l’elaboració de romescos i altres plats de pescadors per a moltes persones en diversos esdeveniments (19 minuts, 2 d’agost del 2022).
• Oscar García: cofundador i cap de sala del restaurant El Taller de Tarragona (castellà. 20 minuts, 29 d´abril de 2021).
• David Solé: després d’estudiar a l’Escola de Restauració i Hostaleria de Barcelona va dedicar un temps a fer diferents estades professionals a restaurants i hotels de tot el món, Mèxic i Cuba entre d’altres. En l’actualitat és xef de Restaurant Barquet de Tarragona. El 2007 obté el certificat professional de Sommelier per la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Ha escrit deu llibres, un dels quals va obtenir un reconeixement a nivell estatal, i “El Te i la Cuina Mediterrània” va ser declarat com el millor llibre de te de el món de l’any 2011. Actualment és col·laborador habitual de Catalunya Ràdio i ha fet diversos programes a la Televisió de Catalunya, a Televisión Española i a Canal Cocina. A més ha col·laborat en altres mitjans de comunicació de tot el món (20 minuts, 4 de març de 2021).
• Fuensanta Budesca i Manolo Quero: Fuensanta pertany a una família del Serrallo de llarga tradició. Manolo, actualment jubilat, ha dedicat tota la seva vida a la professió de la pesca, havent estat també cuiner de barca. També és un expert en la construcció, reparació i ajust d’arts de pesca d’arrossegament. Tots dos són matrimoni i són molt aficionats a la cuina en general i a la cuina de pescadors i al Romesco en particular (castellà/català. 15 minuts, 15 de juliol de 2020).