La Balandra es una deliciosa salsa que podría considerarse otra variante del Romesco, como también lo sería la salsa de romesco. Se usa para aderezar pescados, mariscos o incluso se puede combinar con un buen arroz marinero. Junto con el alioli y alguna otra, eran las salsas que los pescadores de Tarragona empleaban para condimentar el hervido de diferentes pescados con el que solían empezar sus almuerzos en la mar.
Ingredientes para 6 personas:
• 1 pimiento choricero frito (ver el apartado Cómo freír el pimiento choricero para las recetas de Romesco ).
• 3 dientes de ajo y una ramita de perejil.
• 3 delgadas rebanadas de pan de una barra de 250 g.
• 200 ml de caldo de pescado intenso (ver receta de Caldo de pescado).
• 30 ml de vinagre de manzana (según el gusto, podría requerir un poco más).
Preparación.
• Comenzamos friendo en una sartén por ambas caras las rebanadas de pan, con cuidado de no quemarlas y dejándolas enfriar en papel absorbente de cocina.
• Echamos en el vaso del batidor el perejil, los dientes de ajo pelados, las rebanadas fritas, el caldo y el vinagre y batimos bien. Añadimos también el pimiento frito y reducimos todo a una pasta fina con la batidora.
• Se vierte todo este batido en una sartén con sólo un poco de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio/bajo, se reduce todo sin dejar de remover hasta que tome la consistencia del chocolate (unos dos-tres minutos). A media cocción se prueba de sal y de vinagre y se reajusta. Hay que tener en cuenta que la salsa se espesará más al enfriarse.
• Se deja enfriar por completo y se sirve en salsera.
• Si gusta picante, se puede añadir una muy pequeña guindilla de cayena en el vaso batidor, al poner el pimiento frito.
En las fotos a continuación, el pescador y cocinero de barca Manolo Quero aderezando pescado con una buena Balandra. Uno de los almuerzos tradicionales de les pescadores de Tarragona consistía en un hervido de pescados muy diversos que se aderezaba con salsas como la Balandra. Con el excelente caldo resultante se cocinaba, como segundo plato, unos fideos «rossejats» o bien un «rossejat» (con arroz en lugar de fideos).
